MÉTHODE

Préparation 30 minutes + cuisson 1,15 heure environ. 

1 – Commençons par la farce de pêches et le sablé : 

0 – préchauffez le four à 180 °

1 – faire fondre 50 gr de beurre dans une petite casserole

2 – dans un petit plat rond versez la farine, le beurre fondu, la vergeoise ou cassonnade, le miel et le sel. Mélangez grossièrement à la fourchette ou à la main (froide) pour obtenir un mélange sablé grossier

3 – beurrez un second plat au fond creux

4 – pelez les pêches par couleur et coupez-les en morceaux moyens dans le second plat

5 – versez le sucre sur les morceaux de pêches et mélangez légèrement

6 – étalez le sablé sur le fonds de pêches sucrées

7 – mettez au four pendant 10 à 15 minutes sans plus à température 180°

2 – Pendant que la farce est au four, occupons-nous du chocolat : 

8 – lavez le citron et rappez le zeste dans une petite casserole 

9 – ajoutez 15 à 20 gr de beurre de ferme et faire fondre à peine 

10 – retirez du feu,

11 – cassez le chocolat en petits morceaux au-dessus

12 – pressez le jus du citron, le verser dans la casserole et bien remuer

13 – remettez sur la plaque de chauffe à feu doux 

14 – versez la crème, la cannelle et les deux vermouths, et veillez à bien intégrer le tout

15 – dans un récipient bien propre et froid, battez les œufs en blanc très ferme à l’aide d’une pincée de sel

16 – ensuite, incorporez progressivement et délicatement les œufs battus (en 3 fois) au chocolat tout en remuant délicatement de bas en haut à l’aide d’une maryse

17- continuez de cuire lentement jusqu’à obtenir une belle pâte, ni trop dure, ni trop liquide

3 – Associons le sablé et le chocolat, et passons à la cuisson finale : 

17 – sortez le plat de farce de fruits du four

18 – dans un plat creux, étalez une couche de 2 à 3 cm de farce sur le fond

19 – ajoutez ensuite le chocolat sur la couche de fruits 

20 – versez le reste de la farce sur le chocolat

21 – passez au four 35 – 40 mn à température 180 °

4 – Et maintenant, place à la dégustation : 

22 – sortez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir selon les goûts

23 – versez le crumble pêches-chocolat dans un joli bol individuel et ajoutez éventuellement une boule de glace à la vanille pour un résultat encore plus gourmand. Une part à la fois… et attention au foie!