Il y a probablement mille façons d’élaborer les vermouths et autant de pratiques pour alcooliser, avant, pendant ou après.

L’Union Européenne a défini les caractéristiques pour qu’une boisson soit désignée sous le nom de vermouth : 75% de vin, poids final en alcool de 14,5 à 22% vol., aromatisé avec notamment de l’armoise (petite et grande absinthe). C’est basique de chez basique !

Les vins titrant aujourd’hui de 12 à 13 % vol. il faut donc ajouter de l’alcool pour atteindre les 14,5 % de minimum.

L’Europe précise que l’alcool peut provenir de différentes sources, dont :

· Une mistelle de raisin mutée à l’eau de vie de vin, celle-là que de nombreux viticulteurs demandent à distiller au départ de leurs excédents de vin afin de vider les cuves avant les prochaines vendanges,

· Une eau de vie de fruits titrant plus de 37,5 % vol.

· Une liqueur de fruits,

· De l’alcool éthylique d’origine agricole ou

· Un distillat de fruits, de baies ou de noix.

Au Domaine DEVALEZ, nous nous contentons de notre méthode, mise au point patiemment depuis 1993 : réalisation de teintures-mères à 55% vol., ajout de vin de deux ans, soutirage et clarification par décantation, sucrage léger. Filtration et mise en bouteille.

Nous avons opté pour un alcool noble : le Rhum A.O.C. Martinique.

N’abandons pas la rusticité de nos métiers d’artisan.