La PETITE POINTE est un apéritif de la gamme des Vermouths conçu en 2015 sous le doux soleil du littoral vendéen à base de plantes cultivées au Domaine et mariées à des vins des Fiefs Vendéens. Un vermouth d’une grande palette aromatique orienté Europe Centrale car notamment composé de tanaisie macérée pendant trois mois environ.

Couleur :

Au cours du temps, la robe se pare d’une belle teinte à reflets dorés, vieil or, d’une grande fluidité.

Nez :

Puissante odeur de fleurs des bois, notes herbacées profondes.

Goût :

Amertume persistante, bouquet très riche avec une fine puissance.

Finale en bouche :

Explosion de notes végétales très variées, un goût complexe, frais et intense. Des notes de pain d’épices sont présentes

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

A consommer frais (5-6°) sans glaçon. Se boit nature ou légèrement allongé.

En cuisine :

Idéal en cuisine avec les fruits de mer, des huitres fraiches.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années comme un vin blanc. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 4 à 6 semaines. LA PETITE POINTE peut présenter quelques notes de vieillissement.

L’ARDENT est le plus ancien apéritif de notre gamme de Vermouths dont la recette est née en 2014 après plus de vingt ans de mise au point. Il est élaboré à partir de plantes médicinales et aromatiques cultivées par nos soins et de vins des Fiefs Vendéens dans l’esprit des apéritifs méditerranéens : peu sucré et présence d’absinthe. Un velouté sauvage intense pour des arômes délicatement épicés d’agrumes.

Couleur :

Couleur profonde entre noir et violet, limpide et brillante.

Nez :

Bouquet très doux aux notes herbacées, ample et intense. Evoque la forêt.

Goût :

Velouté sauvage, persistant et subtil, chaud et doux.

Finale en bouche :

Harmonie de notes torréfiées très fines avec une délicate amertume. Goût de chocolat noir, notes de cacao, de réglisse.

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

Se boit nature ou allongé. A consommer frais (5-6°) sans glaçon.

En cuisine :

Avec des toasts de foie gras, avec des escargots, sur un sorbet de fruits rouges.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années comme un vin rouge. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 4 à 6 semaines. L’ARDENT peut présenter quelques notes de vieillissement qui n’altèrent pas ses qualités.

Le PRESTIGE D’IOLO est obtenu en 2019 en mariant intimement deux volumes de vermouth rouge l’ARDENT avec un volume de sirop de fraises maison (25% de sucre).

Couleur :

L’ARDENT apporte sa profonde couleur violette et le sirop de fraises un fond plus clair.

Nez :

Un arôme authentique fait d’une combinaison de parfums délicats et d’un équilibre élégant entre les petits fruits rouges sauvages et les fraises du jardin.

Goût :

Tout en délicatesse, léger et agréable, avec une belle note de fruits sucrés.

Finale en bouche :

Une surprise ou une explosion agréable, se déguste lentement.

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

A consommer frais (4°) sans glaçon. Il s’invite avec une belle coupe de blanc pétillant ou de champagne selon les goûts. Doser le cocktail par petites touches de PRESTIGE dans le vin dans un verre passé ½ heure préalablement au congélateur.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 3 à 5 semaines.

Après chaque service, le PRESTIGE D’IOLO peut présenter un dépôt auquel on remédie en remuant légèrement le flacon.

L’ARDENT est le plus ancien apéritif de notre gamme de Vermouths dont la recette est née en 2014 après plus de vingt ans de mise au point. Il est élaboré à partir de plantes médicinales et aromatiques cultivées par nos soins et de vins des Fiefs Vendéens dans l’esprit des apéritifs méditerranéens : peu sucré et présence d’absinthe. Un velouté sauvage intense pour des arômes délicatement épicés d’agrumes.

Couleur :

Couleur profonde entre noir et violet, limpide et brillante.

Nez :

Bouquet très doux aux notes herbacées, ample et intense. Evoque la forêt.

Goût :

Velouté sauvage, persistant et subtil, chaud et doux.

Finale en bouche :

Harmonie de notes torréfiées très fines avec une délicate amertume. Goût de chocolat noir, notes de cacao, de réglisse.

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

Se boit nature ou allongé. A consommer frais (5-6°) sans glaçon.

En cuisine :

Avec des toasts de foie gras, avec des escargots, sur un sorbet de fruits rouges.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années comme un vin rouge. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 4 à 6 semaines. L’ARDENT peut présenter quelques notes de vieillissement qui n’altèrent pas ses qualités.

La PRINCESSE D’IOLO est un cocktail obtenu en 2017 par mélange 3/3 de Vermouth blanc LA PETITE POINTE, de jus de banane et de jus d’ananas pour parts égales. Excellente pour élaborer un apéritif très léger en alcool et en sucre, la PRINCESSE D’IOLO doit être bien mélangée avant d’en apprécier les subtilités.

Couleur :

Un mélange laiteux qui cache bien ses particularités.

Nez :

Le mariage de deux jus de fruit doux et du vermouth à la belle amertume dégage des parfums particulièrement agréables et à découvrir.

Goût :

Du velours sur la langue et un assemblage subtil qui balance entre douceur et amertume.

Finale en bouche :

La surprise est au rendez-vous qui oscille entre une fraicheur lourde et une délicatesse aérienne

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

Elle doit être allongée d’un ou deux tiers de vin blanc pétillant ou mieux, de champagne. A déguster frais (5-6°) sans glaçon.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 3 à 5 semaines. Après chaque service, la PRINCESSE D’IOLO présente un dépôt épais auquel on remédie en remuant légèrement le flacon.

La PETITE POINTE est un apéritif de la gamme des Vermouths conçu en 2015 sous le doux soleil du littoral vendéen à base de plantes cultivées au Domaine et mariées à des vins des Fiefs Vendéens. Un vermouth d’une grande palette aromatique orienté Europe Centrale car notamment composé de tanaisie macérée pendant trois mois environ.

Couleur :

Au cours du temps, la robe se pare d’une belle teinte à reflets dorés, vieil or, d’une grande fluidité.

Nez :

Puissante odeur de fleurs des bois, notes herbacées profondes.

Goût :

Amertume persistante, bouquet très riche avec une fine puissance.

Finale en bouche :

Explosion de notes végétales très variées, un goût complexe, frais et intense. Des notes de pain d’épices sont présentes

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

A consommer frais (5-6°) sans glaçon. Se boit nature ou légèrement allongé.

En cuisine :

Idéal en cuisine avec les fruits de mer, des huitres fraiches.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années comme un vin blanc. A l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 4 à 6 semaines. LA PETITE POINTE peut présenter quelques notes de vieillissement.

La dernière génération de DEMOISELLE D’IOLO est une édition limitée créée en 2019 par l’association de sirop artisanal de clémentine de Corse et de notre vermouth blanc LA PETITE POINTE. Le résultat est unique et source d’inspiration pour les meilleurs bartenders .

Couleur :

Couleur dorée bien marquée par la présence de fleurs de bouillon blanc associées à la clémentine.

Nez :

Rien de connu ou de commun ne peut définir cet ensemble de parfums rares. A découvrir.

Goût :

Un assemblage frais et fruité où rien ne domine mais tout est présent. Une source de légèreté inépuisable.

Finale en bouche :

Chaque gorgée est une nouvelle découverte, une nouvelle explosion de saveurs douce-amère, l’occasion de rêver.

Type d’alcool :

Rhum agricole A.O.C.  Martinique 55 %.

Conseils de dégustation :

A consommer très frais (3-4°) sans glaçon. Se marie avec une coupe de champagne selon les goûts. Doser le cocktail par petites touches de DEMOISELLE dans le vin dans un verre passé ½ heure préalablement au congélateur.

Conservation :

Avant ouverture : plusieurs années, à l’abri de la lumière, dans un endroit sec à température stable (10 – 15°).

Après ouverture : se conserve au frais pendant 3 à 5 semaines. Après chaque service, la DEMOISELLE D’IOLO présente un dépôt épais auquel on remédie en remuant délicatement le flacon.